Filet d’agneau à la purée de betteraves rouges

23 mai

Une recette pour celles et ceux devant augmenter leur fer ou leurs protéines.

Elles est issue de l’ebook spécial Grossesse “Bien manger à 2”.

Ingrédients

Pour 2 personnes

Pelez les panais et découpez-les en frites. Placez-les sur une plaque du four recouverte de papier cuisson. Ajoutez un filet d'huile d'olive et du thym (frais ou sec) et enfournez pour 20min. à 180°C
Découpez les betteraves cuites (cf. astuce) et placez-les dans un bol en attendant les panais.
5 à 10 minutes avec la fin de la cuisson des panais, préparez la viande à la poêle (avec un peu d'huile d'olive) quelques minutes de chaque côté, en fonction de la cuisson désirée.
Lorsque les frites de panais sont cuites, gardez-en une moitié à déguster telle qu'elle, et utiliser l'autre partie pour la purée panais-betterave.
Ajoutez les panais dans le bol avec les betteraves et mixez au mixeur pour obtenir une purée lisse. Si nécessaire, ajoutez un filet d'huile ou d'eau.
Servez l'agneau avec les frites de panais et la purée décorée de thym.

Vous trouverez des betteraves déjà cuites, sous vide au supermarché.

Vous pouvez aussi les acheter crues et les cuire: rincez-les, coupez-les 2 et emballez-vous dans du papier alu.

Faites-les cuire au four pendant 40 minutes à 180°C. Pas besoin de les peler.

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veronique de clercq