Quelle place pour le fromage dans une alimentation saine?

19 juin

Aliments préférés des uns
Source de protéines incontournables des autres
Facteur pro-inflammatoires pour les troisièmes

Voilà trois étiquettes que l'on peut attribuer au fromage.

Pour ma part, autant clarifier tout de suite, je ne suis ni archi “pour” ni archi “contre”.

Pas indispensable

Le fromage n'est pas indispensable dans une alimentation équilibrée. C'est une source de protéines intéressante mais pas incontournable car il y en a d'autres.

Les fromages sont également source de graisses saturées et d'inflammation; 2 facteurs qu'il vaut mieux réduire dans une alimentation équilibrée.

Vous pouvez donc parfaitement vous passer de fromage.

A bannir?

Faut-il le bannir absolument? Non pas à mes yeux.

Voici cependant quelques recommandations pour l'intégrer de façon intéressante dans une alimentation saine et équilibrée.

Pas tous les jours
Avec son caractère inflammatoire, il vaut mieux ne pas en prendre au quotidien. 1 à 4 fois par semaine est une bonne fréquence pour éviter d’entretenir l’inflammation.
De qualité, sans colorant
Comme toujours, optez pour des produits de qualité, artisanaux de préférence. Vérifiez bien les ingrédients, de nombreux fromages contiennent des additifs et des colorants…. à éviter.
Peu salés
Un Comté, un Beaufort sont moins salés qu’un Gouda ou un parmesan.
A pâte dure
D’un point de vue nutrition, l'avantage du fromage réside dans sa teneur en protéines. De ce fait, optez plutôt pour des fromages à pâte dur; ce sont ceux qui en contiennent le plus.
Chèvre et Brebis
Consommez occasionnellement ou systématiquement des fromages à base de chèvre ou de brebis. Cette recommandation est issue de l'étude des “Blue Zones”.

Il s’agit d’un projet ayant analysé le mode de vie des populations avec la plus grande longévité en bonne santé sur terre. Les produits laitiers ne font pas partie de l’alimentation des ces populations, hormis en Sardaigne et sur l’île d’Ikaria (en Grèce), mais alors uniquement de brebis ou de chèvre.

Qu'en est-il des autres produits laitiers?

Le yaourt

intéressant pour leur teneur en probiotiques précieux pour nos intestins, notre immunité et même notre bien être mental
nature et non sucrés
de chèvre ou de brebis (comme pour les fromages, cette recommandation se base sur l’étude des Zones Blues)
entier ou maigre; pas de concensus à ce sujet….
- entier si on se base sur les habitudes des habitants d’Ikaria et de Sardaigne. N’oublions pas que c’est tout leur mode de vie qui leur permet de vivre et de veillir si bien: ils consomment peu ou pas de viande, beaucoup de végétaux, pas d’aliments transformés, ils sont actifs, ils ont des communautés soudées,… . Il faut être prudent quand on isole un seul aspect de leurs habitudes.
- maigre si on se base sur la plupart des recommandations officielles. Les études qui analysent l’alimentation moyenne des gens (pas celle des Zones Bleues) révèlent qu’il vaut mieux réduire les graisses saturées (probablement déjà trop présentes par ailleurs - viande, beurre, fritures, patisseries,…) et mettent en avant l’intérêt de choisir des produits maigres. Celles-ci (elles tiennent compte du fait que, de manière générale, les gens mangent trop de graisses saturées.
À noter que les alternatives végétales contiennent également les probiotiques, sans le facteur inflammatoire ni les graisses saturées. Ce qui leur vaut ma préférence pour une consomation régulière.

Et le lait?

Les laits d'origine animale (l’immense majorité est le lait de vache), il vaut mieux s'en passer.

Les alternatives végétales, amande, soja, noisette,… offrent plus de bénéfices.