Houmous à la patate douce - recette anti-gaspillage
Un houmous nature est une excellente base pour de nombreuses variantes, dont celle à la patate douce. Il suffit d'ajouter de la patate douce cuite dans la préparation.
J'utilise souvent un reste de patates douces roties au four pour cette préparation, ce qui en fait une excellente solution anti-gaspillage.
Recette de houmous à la patate douce
Ingrédients
+/- 200g de patates douces cuites (voir astuces)
+/- 100g de pois chiches cuits, égouttés
1 cuillère à soupe de purée de sésame (tahin)
2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 jus de citron + zeste
1 cuillère à café de paprika fumé (ou, à défaut, paprika doux)
sel
Préparation
Mettez tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixez en une pâte lisse. Vous devrez ajouter un peu d’eau pour rendre la texture plus onctueuse.
Ajoutez le sel en dernier pour ajuster au plus proche de la saveur souhaitée.
Astuces
Voyez ci-dessous les différentes modes de préparation des patates douces
Les proportions pois chiches / patates douces sont à titre indicatif. En fait, tout fonctionne:
plus de pois chiches, et seulement un peu de patates douces => goût assez neutre mais houmous plus doux
plus de patates douces, seulement un peu de pois chiches => teinte plus orangée, saveur plus sucrée
Le résultat
Vous obtenez ainsi un houmous doux et original qui peut servir à tout moment de la journée.
Même au petit déjeuner, pour les adaptes de la note sucrée: voici de quoi combiner saveur sucrée et bénéfices du petit déjeuner salé et protéiné.
Il conviendra aussi pour agrémenter n’importe quel plat, pour apaiser des fringales ou comme dip à l’apéritif !
Cuisson des patates douces
Pour la cuisson des patates douces, vous avez plusieurs options:
rôties au four, sous forme de frites par exemple. C’est idéal pour remplacer des pommes de terre, comme dans cet exemple.
à la vapeur ou dans un fond d’eau. J’utilise cette technique lorsque j’utilise les patates douces en purée ou en soupes
à la poêle, pratique pour des petits cubes
Rôties au four
lavez les patates douces (laissez la peau)
découpez-les en grosses frites ou cubes
étalez-les sur une plaque du four
ajoutez un trait d'huile d'olive, et au choix
rien d'autre ou à peine un peu de sel pour une version nature
du thym et du romarin, pour une note plus estivale
de l'ail et du cumin, pour une note plus automnale
un trait de sirop d’érable pour encore plus de douceur
enfournez pour 25 minutes à 180°C
C'est tout !
A la vapeur
peler les patates douces
découpes-les en gros cubes
faites cuire à la vapeur pendant 10-15minutes (selon la grosseur des cubes)
mixez en purée lisse en ajoutant un peu d’eau de cuisson
ajustez l’assaisonnement si nécessaire avec une pointe de sel
A la poêle
lavez les patates douces (laissez la peau)
découpez-les en petits cubes
faites-les revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive et du thym et romarin (facultatif)
la cuisson dure environ 8 à 10 minutes. Remuez régulièrement car les petits cubes de patate douce vont caraméliser.
Faire le plein d’idées
Voici des idées pour utiliser les patates douces dans vos assiettes.
Elles sont toutes issues des ebooks “21 jours de menus sains et pratiques”.
